老滋味的醬油製作課程，今天是最後一天了。同學們都很高興學會做酒釀、豆腐乳和醬油。只是醬油要6個月之後才會知道滋味如何，有同學約定6個月後開瓶，應該來個慶祝會，屆時希望每個人都有香醇甘甜的醬油成品。

同學中有3人，是林邊永樂村長特選來上課的媽媽，村長希望媽媽學會製做醬油本事，再教導村內的媽媽們，大家共襄盛舉在家戶製造，甚至成為鄉村品牌，也是家庭副業的一個新的可能性。

水災過後，本重建站即積極投入林邊鄉災區重建工作，也協力各社區發展在地的產業與工藝。社區民眾已學會製作米麴、味噌等釀造食品，使農產品成為較高產值的食品。

傳統醬油製作：生產成本高，手續繁瑣，製程長6個月。
　　　　　　　　由天然方法釀造，無化學添加，無防腐劑。味道自然豆香、甘醇。

化 學 醬 油：生產成本低，手續簡易，製程短7-10天。
　　　　　　　速釀法製造，添加化學添加物。味道鹹。

醬油釀造流程：洗豆→浸水→蒸煮→冷卻→製麴(5-7天)→下缸→發酵

　　　　　　　　　　　 麥→烘炒→粉碎↗

(前30天，每天至少攪拌一次，之後每週攪拌一次。)

→熟成(6個月)→過濾→裝瓶→殺菌

老師講解醬油的製作過程

將瓶子以蒸氣殺菌

醬油原料1豆麥麴(第一、二堂課的習作)

醬油原料2—鹽水

醬油原料3—酒醪

將3種材料裝瓶，30天內每天攪拌，放置半年，過濾調味